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Speck
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Salume affumicato tipico della regione del Trentino, ideato nel XIII sec. dalle popolazioni locali per conservare la carne in assenza di altri mezzi idonei. La materia prima e' rappresentata dalla coscia del maiale, la medesima del prosciutto, ma si differenzia da quest'ultimo per via del processo di produzione che sfrutta i vantaggi derivanti d...

Salume affumicato tipico della regione del Trentino, ideato nel XIII sec. dalle popolazioni locali per conservare la carne in assenza di altri mezzi idonei. La materia prima e' rappresentata dalla coscia del maiale, la medesima del prosciutto, ma si differenzia da quest'ultimo per via del processo di produzione che sfrutta i vantaggi derivanti dalla stagionatura all'aria aperta e dall'affumicatura. Lo Speck Alto Adige deve la sua unicita' alla seguente regola: "poco sale, poco fumo e tanta aria fresca".

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