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Salame Crudo
Salame Crudo

Il salame crudo e' un insaccato lavorato artigianalmente secondo la ricetta tradizionale della zona di produzione. La carne maggiormente usata e' quella di maiale. Durante la lavorazione, la carne magra viene impastata con una percentuale variabile di grasso di pancetta a cui si aggiungono il sale ed il pepe, quindi viene insaccato nei cosiddett...

Il salame crudo e' un insaccato lavorato artigianalmente secondo la ricetta tradizionale della zona di produzione. La carne maggiormente usata e' quella di maiale. Durante la lavorazione, la carne magra viene impastata con una percentuale variabile di grasso di pancetta a cui si aggiungono il sale ed il pepe, quindi viene insaccato nei cosiddetti culari per concludere con la legatura e l'asciugatura.

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