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Coppa/Capocollo
Coppa/Capocollo

La coppa, detta anche capocollo o capicollo, lonza o lonzino e' un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. La carne viene "massaggiata" con una miscela d sale, pepe e spezie ed avvolta in un budello, legata stretta e lasciata stagionare per alcuni mesi a temperatura ed umidi...

La coppa, detta anche capocollo o capicollo, lonza o lonzino e' un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. La carne viene "massaggiata" con una miscela d sale, pepe e spezie ed avvolta in un budello, legata stretta e lasciata stagionare per alcuni mesi a temperatura ed umidita' controllate.

Il sapore e' delicato ed il profumo dolce.

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