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Lardo
Lardo

Taglio di carne suina costituita dallo strato di grasso prelevato dal collo, dal dorso e dal fianco del maiale. Spesso fino a 15 cm viene tagliato in pezzi rettangolari e conservato sotto sale od in salamoia per un periodo sino a 6 mesi. Normalmente viene aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche.