L'Alpe e la Malga sono locali tipici presenti negli alpeggi per la lavorazione del latte e la sua trasformazione in formaggio. I formaggi tipici d'alpeggio sono in genere disponibili pochi mesi l'anno, tuttavia l'opera degli "Affinatori" consente una stagionatura piu' prolungata e la disponibilita' in altri periodi dell'anno.
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Formaggio tipico della Val d’Ossola, in Piemonte, di sola produzione estiva di alpeggio, proveniente da una sola mungitura. Il formaggio è prodotto in quantità limitatissime nei mesi di luglio e agosto e le forme vengono fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo o, negli ultimi anni, in elicottero.
Formaggio d’alpeggio di breve stagionatura, il Maccagno viene fatto con il latte di una sola munta e alla temperatura naturale di mungitura. Prende il nome da un alpeggio in Valsesia, in Piemonte. La sua tecnica produttiva è molto antica.
Classico formaggio d'alpeggio, prodotto in Piemonte questo formaggio dalla storia secolare si produce sia con latte intero sia con latte parzialmente scremato.
Formaggio d’alpeggio, anticamente poteva essere definito il Nostrano delle valli Ossolane. Era spesso usato anche negli scambi commerciali, grazie alle sue caratteristiche di stagionatura. Ad esempio, il Vescovo di Novara, Pietro, nel 1006 affittò gli immobili della Pieve di San Vincenzo a Grimaldo per 100 libbre di Ossolano.
Formaggio d’alpeggio piemontese, il Plaisentif era chiamato "formaggio delle viole", prodotto dalla fine del '500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui pascoli dell'Alta Val Chisone e Alta Val Susa nel periodo di fioritura delle viole (giugno-luglio). Il Plaisentif si riconosce dalla lettera "P" e dal logo, riportante una violetta stilizzata, che viene marchiato a fuoco su una delle facce della forme.
Formaggio tipico della montagna biellese, prediletto dalla regina Margherita di Savoia e dal fondatore del Cai Quintino Sella. Formaggio tipico della montagna...
Nasce dal connubio tra produzione casearia tipica e produzione vitivinicola delle Valli dell'Ossola, entrambe con secoli di storia alle spalle: la Toma Ossolana ed il Prunent, nebbiolo delle valli. L'affinamento viene effettuato con abilita' per circa 6 mesi da Guffanti nella cantina seicentesca del paesino montano di Oira. Oggetto di visita e... Nasce dal connubio tra produzione...
Nella Valle d'Antigorio e' ripresa in tempi recenti la lavorazione a latte crudo e questa toma ne e' un esempio. Di provenienza da casari dell'Ossola viene stagionata minimo per 60gg. Nella Valle d'Antigorio e' ripresa in...
Espressione della Valle d'Ossola, questa toma viene stagionata per almeno 60 gg. Ottima se fusa in padella accompagnata a pane nero di segale. Espressione della Valle d'Ossola,...
Toma di piccole dimensioni, tipica di alcuni alpeggi della zona Valle Elvo. Ha la crosta colorata zafferano. La versione piu' saporita e' quella al peperoncino e all'erba cipollina. Toma di piccole dimensioni, tipica di...
Formaggio d'alpeggio di eccezionale qualita' proveniente da casari situati nella parte alta della Val Formazza, sopra i 2000 mt., nel nord della Val d'Ossola. Il vero Bettelmatt si contraddistingue per la marchiatura a fuoco e proviene unicamente dai casari Bettelmatt, Kastel, Alpe Forno, Togga e pochi altri. Formaggio d'alpeggio di eccezionale...
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