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Salumi, Carni e Formaggi
Salumi, Carni e Formaggi

L'Italia offre la piu' ampia varieta' di salumi pregiati e di qualita' con un 34% dei prodotti tipici a livello europeo.

Tra le carni, la Razza Piemontese magra con basso contenuto di colesterolo e molto gustosa, e la Razza Chianina nota per essere associata alla bistecca alla fiorentina, sono riconosciute tra le migliori carni al mondo.

In Italia si producono inoltre 450 tipi di formaggi suddivisi in 3 grandi aree: quella delle Api con formaggi derivanti da latte vaccino, quella dell'Italia centrale regno della pecora e quella mediterranea con prevalenza di formaggi a latte ovino nelle isole e formaggi a pasta filata (latte di bufala) nelle altre regioni.

Le nostre scelte

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  • Razza Bovina Piemontese

    La razza bovina piemontese e' al primo posto tra le razze autoctone allevate in Italia., diffusa nella zona di Cuneo, Asti e nella provincia di Torino (Poirino e Villanova), ha una conformazione contraddistinta dalla doppia coscia (da Facon), di qui spesso l'identificazione con carne di fassone.

    Storicamente nasce dall'incrocio tra l'Auchos, bovino stanziale delle regioni prealpine, e dallo Zebu' proveniente dal Pakistan e migrato migliaia di anni fa in tali regioni.

  • Salumi Crudi e Cotti

    I salumi crudi vengono ottenuti dalla fermentazione di carne cruda, tritata, salata ed insaccati in budelli naturali o sintetici. Il processo completo prevede una fase di asciugatura e, a seconda dei salumi, la fase di stagionatura che puo' andare sino a 150 gg.

    I salami cotti  si differenziano da quelli crudi per via del processo di bollitura, a volte sostituito da quello a vapore. In questi salumi, tipici del Piemonte e della Liguria, la parte magra -se di qualita' - rappresenta l'80% e quella grassa solo il 20%.

  • Prosciutti ed altri...

    Il prosciutto si ottiene normalmente dalla coscia del maiale e a seconda che venga stagionata, esposta ai fumi del legno o sottoposta all'azione del vapore si ottiene il prosciutto crudo, il prosciutto affumicato od il prosciutto cotto.

    Altri insaccati raggruppano quei prodotti ottenuti miscelando un insieme di ingredienti tra cui quasi sempre sale e spezie. Possono essere sottoposti alle fasi di stagionatura o cottura.

  • Formaggi di Mucca

    Raggruppano tutti i formaggi a base di latte di vacca/latte vaccino.

  • Formaggi di latte misto

    Raggruppano tutti i formaggi a latte misto tra cui quelli a base di latte di capra e/o a latte di pecora, noti anche come caprini o pecorini od altri formaggi 2 latti (ovino-vaccino) o 3 latti (vaccino-ovino-caprino).

  • Formaggi d’Alpeggio

    L'Alpe e la Malga sono locali tipici presenti negli alpeggi per la lavorazione del latte e la sua trasformazione in formaggio. I formaggi tipici d'alpeggio sono in genere disponibili pochi mesi l'anno, tuttavia l'opera degli "Affinatori" consente una stagionatura piu' prolungata e la disponibilita' in altri periodi dell'anno.

  • Formaggi Erborinati

    Noti anche come formaggi blu, per via della striatura con venature blu e grigioverdi frutto del contatto del formaggio con muffe naturali e/o create artificialmente.

    Gli erborinati sono in genere formaggi piccanti, spesso sapidi e dai forti sentori di muffa.

  • Formaggi Ubriacati

    Formaggi ottenuti con bagno di qualche giorno nel mosto di vino. Originariamente utilizzato nel Veneto per agevolare la conservazione, oggi per conferire particolari aromi.

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